
用一把白砂糖+一牙菠萝,5 分钟出锅,咬开“咔哧”脆壳,爆汁菠萝在嘴里开 party!今天就把我家小学生都能复刻的极简配方甩给你,酸甜开胃、冰火两吃,谁吃谁上头!
一、先准备 3 样东西
1. 菠萝 1/4 个(挑黄皮、带香味的,别用盐水泡,糖壳会把咸味放大,冲干净就行)
2. 白砂糖 100 g(别减,少了挂不住壳)
3. 清水 30 g(就是糖量的 30%,黄金比例,不用温度计也能成功)
工具:不粘锅、竹签、油纸/硅胶垫、一碗冰水(保命神器,后面讲)
二、3 步切菠萝不涩嘴
① 去头去尾,立起来“竖着削皮”,把绿眼全削掉,强迫症友好。
② 先切 1.5 cm 厚片,再改刀成 2 cm 方块——刚好一口爆汁,太大咬不动,太小容易烤干。
③ 厨房纸吸干表面水分,防止后面糖壳“炸皮”。
展开剩余73%三、熬糖——手残党的 2 个暗号
把糖+水倒进不粘锅,开中火。
暗号 1:大气泡变密集小泡,糖浆从浑浊变金黄。
暗号 2:筷子蘸糖浆滴到冰水里,2 秒后凝固、咬得动、不粘牙,立刻关火!
(全程 3 分钟,离开锅半秒就会糊,别刷手机!)
四、裹糖——“秒贴”技巧
① 锅倾斜 30°,像煮火锅,菠萝块串签后贴着糖面滚半圈,别全裹,留个小尾巴好看又好拿。
② 滚完立刻拎高 20 cm,在空中甩 2 秒,糖壳瞬间变薄变脆。
③ 插在泡沫箱/土豆上放凉,30 秒定型,着急吃可以放冷冻 2 分钟。
五、进阶彩蛋
1. 冻啃派:裹好糖的菠萝串冷冻 30 分钟,糖壳更脆,果肉成冰沙,夏天救命!
2. 椰香派:趁热滚一圈椰蓉,秒变“热带雪顶”。
3. 暗黑派:撒一点辣椒面,甜辣暴击,上头!
六、翻车急救站
• 糖浆苦了?火大了!下一锅记得离火再晚 5 秒。
• 糖壳粘牙?没熬到位,重新回锅加 10 g 水小火再熬。
• 挂不上?菠萝表面有水 or 糖浆温度低,用厨房纸擦干+快速裹!
七、懒人一句话总结
“糖+水熬到能咬动,菠萝串滚一圈,凉了就能吃!”
端出去那一刻,你就是整条街最靓的崽!咔嚓一声,阳光和果香一起炸裂,糖分快乐直接拉满!赶紧冲!
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